日本酒度の違いとは
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「アル添」つまりアルコール添加や、加水によっても日本酒度は変わります。アル添については、清酒業界の悪習だと信じてやまない人もいまだに多いのですが、現代の多くの酒蔵では、こだわりを持ってアルコールを添加しています。
大吟醸など、アル添のおかげで華やかな香りが生まれるわけです。アルコールは比重が高いですから、これを添加すれば日本酒度は当然高くなります。逆に加水をすると、日本酒度は低くなります。この段階での調整は、日本酒度は大きく左右しますが、甘口・辛口については大きく変わりません。この点、日本酒度と味との関係性を些かややこしくしています。
日本酒の酸度とは
日本酒度は、その比重によって機械的に計測されるものですが、一方で人間の味覚というものは大変複雑です。日本酒の甘口辛口を決める要素には、日本酒度と別に計測する「酸度」もありますのでややこしいのです。
酸度とは、「酸っぱさ」の尺度ではなく、日本酒の製造過程で発生する「乳酸」「コハク酸」「リンゴ酸」など有機酸の含有量を計測したものです。
酸度が日本酒の味に与える影響
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日本酒の酸度が高いと「芳醇」、酸度が低いと「淡麗」と感じやすくなります。一般的には「芳醇旨口」「淡麗辛口」というイメージがあるかもしれません。ですが日本酒度と酸度とは別の尺度なので、「芳醇で辛口」「淡麗で甘口」というお酒もあります。むしろ、同じ日本酒度のお酒で比較すると、酸度の高いお酒のほうが辛口に感じます。甘みが打ち消させるためです。
日本酒度による味わいの違い
日本酒度についてはご理解いただけましたか。日本酒度によって味わいが様々です。だからといって、お酒の美味しさが日本酒度ですべて決まるわけではありません。日本酒度の低いお酒や高いお酒など色々味わってみて、好みの味を見つけ出してみてはいかがでしょうか。
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