米麹の効果②
美容効果
出典：写真AC
麹菌は、多種類のビタミンを生成しますので、米麹は、美容にも大きな効果を表します。ビタミンB1、B2、B6、ナイアシン、パントテン酸、イノシトール、ビオチン等です。これらビタミン類は、肌の代謝を促進し、また疲労回復のために働きます。
ビタミンB群には、併せて脂肪燃焼効果も期待されます。そして麹に含まれるコウジ酸は、シミの原因となるメラニン生成を抑え、シミやくすみを防いでくれる効果があるのです。
米麹で作れるもの
米麹は、日本酒や多くの焼酎、そして米味噌を作るのに欠かせません。他にも作れるものがたくさんあります。その代表が、甘酒や塩麹です。甘酒は酒粕から作る方法も一般的ですが、これと違う製法で、米麹から作られる甘酒は、ノンアルコールで大変栄養価が高い飲み物です。
健康・美容のために働く米麹の効果は、米麹から作った甘酒にすべて認められるものです。なにしろ、点滴と同じ成分が含まれています。それから最近注目の調味料である、塩麹は米を使わず、塩に米麹を加えて作ります。
塩麹は、肉や魚を漬けるための調味料として適しており、漬け込むことで食材のでんぷんが糖に、短パック質がアミノ酸に変わり、旨みが非常に強くなるのです。
昔からある調味料ですが、大分の麹屋さんが再発見して世に知らしめたことで、有名になりました。塩麹とよく似た、醤油麹も流行りつつあります。
米麹の魅力
出典：写真AC
古くより日本の食生活を豊かにしてきた米麹、現代ではさらに見直されています。米麹を生活に取り入れ、微生物の豊かな力を体に取り込むことで、生活の質をさらに高めていけるのではないでしょうか。
先祖の知恵に感謝して、美味しい和食をいただきましょう！
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