「秋」が旬の魚は
脂肪がたっぷり
出典：写真AC
秋の9月～11月にかけてとれる旬の魚は、鮭・さんま・さば・にしん・鰹などが挙げられます。秋刀魚はDHA・EPA・ビタミン・カルシウム・鉄分など身体にいい栄養素がたっぷり含まれています。
秋が旬の魚は、他の季節に比べて脂肪の含有量が多いと言われています。秋を告げる魚として、脂がたっぷりのった秋刀魚やさば、産卵で川へ戻る鮭などが有名です。
| 魚の種類 | 味わい | 主な生産地 |
|---|---|---|
| 鮭（さけ） | 脂が乗っており、深みのある味わい。 | 北海道・岩手・青森 |
| 秋刀魚（さんま） | 脂が乗っており、濃厚な味わい。内臓まで食べられ、美味。 | 北海道・宮城・福島 |
| 鯖（さば） | 秋サバは最も脂が乗っており、美味。 | 茨城・長崎・静岡 |
| 鰊（にしん） | 秋の鰊は脂が乗っており美味。 | 北海道 |
| 鰹（かつお） | 秋に漁獲する「戻り鰹」は、しっかりと脂が乗っており濃厚な味わい。 | 静岡・東京・三重 |
【全国で親しまれている高級魚】のどぐろの旬の時期や味の特徴を紹介
「冬」が旬の魚
大きな魚がたくさん
出典：写真AC
冬の12月～2月にかけてとれる旬の魚は、あんこう・金目鯛・たら・ぶり・ふぐなどが挙げられます。ぶりには、DHAやEPA、ビタミンB1・B2、ビタミンDなどが含まれています。
ちなみに天然物と養殖物では含まれるビタミンの量に差があり、天然物の方が多く含まれていると言われています。
冬が旬の魚は、寒さが厳しくなることから脂がのり、栄養価が高く、身がしまっているという特徴があり、他の季節に比べると、大型の魚が多くとれます。また冬にとれることから、寒ブリや、寒ビラメ、寒ボラと呼ばれる魚も多くみられます。
| 魚の種類 | 味わい | 主な生産地 |
|---|---|---|
| 鮟鱇（あんこう） | 身は淡泊な味わい。肝が美味。 | 山口・島根・茨城 |
| 金目鯛（きんめだい） | まったくクセがなく、上品な脂の甘さが特徴。 | 静岡・神奈川 |
| 鱈（たら） | 身は淡泊な味わい。オスは白子、メスは卵巣のたらこを持つ。 | 北海道・宮城・岩手 |
| 鰤（ぶり） | 脂が非常に乗っており、さまざまな調理法で楽しめる。 | 長崎・石川 |
| 河豚（ふぐ） | 身は筋肉質で非常に歯ごたえがある。深みのある味わい | 石川・北海道・福岡 |
四季折々の旬の魚を味わおう！
出典：写真AC
このように、季節によって旬をむかえる魚は異なり、面白いことに丁度その季節に、人々が必要としている栄養分をたっぷりと含んだ状態で、沿岸にたどり着いてくれます。
現在は養殖技術が進歩し、人工で育てることの出来る魚の種類も増えてきたため、年中味わえる魚が多くなってきました。そのためどの季節に旬を迎える魚なのかわかっていない方や、誤解している方も多いようです。
このように季節を限定せずに様々な魚を頂けることは、大変ありがたいことではありますが、この春・夏・秋・冬という4つの季節が巡るのは日本ならではです。
四季折々に旬を迎える食材をその時の味としてありがたく堪能し、季節を楽しむことが大切です。自然の恵みに感謝しつつ、それぞれの季節の旬の味として「旬の魚」を美味しく頂きましょう。
【全国で親しまれている高級魚】のどぐろの旬の時期や味の特徴を紹介
