家庭でも作れる京都の郷土料理「ちりめん山椒」のレシピ

京都を代表する郷土料理「ちりめん山椒」は、ちりめんじゃこと実山椒を醤油、みりん、酒などで味付けしたおばんざいです。おみやげやお取り寄せで買うものというイメージが強いですが、実は家庭でも簡単に作れちゃうんです。

ちりめん山椒の作り方・味つけは、お店や家庭によってさまざま。今回は、誰でも失敗なく作れる簡単レシピをご紹介します。

京都・ちりめん山椒のレシピ

料理の主役、ちりめんじゃこ

もともと京都では、生魚を食べる機会が少なく、魚介を佃煮にして保存するという習慣があったのだそうです。安価に手に入るちりめんじゃこを使い、京都の花街・上七軒の料理人が作ったのが始まりとされています。食感を楽しむなら、大ぶりのものをチョイスして。今回は名産地のひとつ、鹿児島でとれた新鮮なちりめんじゃこを用意しました。

ちりめんに混ぜるピリッと爽やかな実山椒

三方を山に囲まれ、盆地が広がる京都でよくとれるのが山椒の実。お店はもちろん家庭でも、なじみ深い食材として親しまれています。初夏に旬を迎える山椒ですが、生の実を使う場合は下ごしらえが必要。下処理済みのものや瓶詰めされたものを使うと便利です。

京都の郷土料理「ちりめん山椒」のレシピ

〔材料（作りやすい分量）〕
ちりめんじゃこ 80g
実山椒大さじ2
うすくち醤油大さじ1
みりん大さじ2
酒 100ml
炒りごま大さじ1/2

〔作り方〕
1.熱したフライパンにちりめんじゃこを入れて、空炒りする。水分がなくなったらお皿にうつしておく。
2.小鍋にうすくち醤油、みりん、酒を入れて沸騰させる。焦げないように気をつけながら、アルコールをとばす。
3.2にちりめんじゃこを加えて混ぜながら、汁気がほとんどなくなるまで炒る。火を止める前に実山椒を加えて、混ぜながら軽く炒る。
4.ざるなどに広げて乾かしたら炒りごまをふりかけて、保存容器にうつす。