「やませ」が吹くことで有名な岩手県。雪が降る寒い地方だからこそ、体を温める料理が郷土料理として根付いてきました。朝ドラで有名になった岩手県久慈の「まめぶ汁」や、サンマのすり身が入った「すり身汁」、豆腐や野菜をさいの目にして煮立た「しゃべとこ汁」など、汁物の郷土料理が多いのです。
どの汁物もおいしくレシピが気になる物ばかりだと思いますが、今回は「ひっつみ」のレシピをご紹介します。
みっひつとは
料理名の由来は岩手弁の「ひっつむ（手でひきちぎる）」。小麦粉と水で練り上げた生地を、指で器用にちぎって茹であげる鍋料理です。
岩手県内では「ひっつみ」という呼び名の地域が多いのですが、ところかわると同じ料理でも「すいとん」「ばっけ」「とってなげ」とも呼ばれています。野菜やお肉が入った汁物の中に、小麦粉で練った生地を入れて煮込んだ料理です。
「すいとん」と言われるとイメージが沸く方もいらっしゃるかもしれませんね。中に入る具材は特に決まった気まりはなく、味付けも各家庭で醤油味だったり味噌味だったりと様々。秋になる富山で収穫してきたキノコがどっさり入る場合もあります。
今回は醤油ベースのオーソドックスなレシピをご紹介しますね！
「ひっつみ」のかんたんレシピをご紹介！
〔材料（4~5人分）〕
生地
〇小麦粉 120g
〇ぬるま湯 60cc
鶏むね肉 100g
ニンジン 1/3本
長ネギ 1/2本
シイタケ 2個
舞茸 1/3株
ゴボウ 20~30g
水 600cc
みりん 50cc
しょうゆ 50cc
和風顆粒だしの素 小さじ2
ひっつみ作りのポイント
ぬるま湯で小麦粉をこねて1~2時間寝かす過程が、モチモチ・つるんとしたひっつみを作るコツです。野菜やお肉から旨味がたくさん出てくるので、食材は多めに入れましょう！「汁物」と考えるより、「鍋料理」と思って作ると具沢山のひっつみをお腹いっぱい楽しむことができます。
小麦粉の力で汁に少しとろみがつき、冷めにくく体をより温めてくれるのですが、トロっとした舌触りが苦手な方は一度別の鍋でひっつみを茹でてから汁に合わせると良いです。
〔作り方〕
1.小麦粉にぬるま湯を加え、ある程度まとまるまで箸でくるくるとかき混ぜる。
2.生地がまとまってきたら箸に付いた生地を外し、手で捏ねる。粉っぽさがなくなったらOK。
3.丸く形を整えた生地をボウルに入れ、乾燥しないようにラップをして1~2時間常温でおいておく。
4.ニンジン・長ネギ・シイタケは食べやすい大きさにスライスし、ゴボウはささがきにしておく。舞茸は適当に割き、鶏肉は一口大に切っておく。
5.鍋に長ネギ以外の食材を入れ、中火で火を通す。時々表面に浮いてきたアクをとる。
6.だしの素・みりん・醤油で味を調え、寝かしておいた生地を親指と人差し指・中指で引っ張る用にちぎって汁に入れていく。
7.10分ほど煮込み、最後に長ネギを入れて軽く火を通し完成。
食べる時のポイント
お好みで一味唐辛子や七味を振り掛け、熱々を召し上がれ。岩手県では、「二日目のひっつみが美味しい！」と言われています。その理由は、ひっつみに味がしっかりしみて柔らかくなるからだそう。
確かに、おでんのちくわぶのような食感がクセになります。多めにひっつみを作っておき、2日間に分けて楽しむのも良いですよ！ぜひ、地元民おススメの「二日目のひっつみ」も味わってみてください。
個人的におすすめの食べあわせが、おはぎと一緒に楽しむこと。米がたくさん使われているけれど主食にはし難いおはぎですが、ひっつみと一緒に食べると、甘さとしょっぱさのハーモニーが絶妙にマッチするのです。野菜たっぷりでタンパク質も摂れ、炭水化物である小麦粉も入っているひっつみと合わせることで栄養価もGOOD!
ひっつみアレンジ
岩手県では季節によってひっつみに様々な素材を混ぜ込むこともあります。春にはヨモギを練り込んだ香りの高い「よもぎひっつみ」、秋には黄色みが食欲をそそる「かぼちゃひっつみ」も作るそう。
また、練り込むだけでなく「小麦粉と水」だけで作るシンプルなひっつみだからこそガラッと他の料理に代えてしまうアイディアもあります。たとえば、パスタです。ニョッキのようなもっちりとした食感が洋風の味付けにも合うので、別鍋でゆで上げたひっつみをパスタソースで和えると何の違和感もなく洋食に大変身。
他にもゆでた後に水で冷やし、あんみつや冷やし汁粉の団子の代わりとして食べる「スイーツ」にもアレンジできるのです。多めに生地を作っておき、ひっつみとして楽しんだ後には、油で揚げて砂糖やシナモンシュガーをまぶしたムチムチとした食感が面白いドーナツとしてもおいしく召し上がれます。
家庭で語り継がれる郷土料理
岩手県民の「おふくろの味」でもあるひっつみは、岩手でもお店で食べられる確率が少ない家庭の味です。盛岡冷麺やじゃじゃ麺も有名で美味しいですが、古来から愛されている滋味たっぷりのひっつみをぜひ味わってみてください。
