"郷土料理"

「鮭のちゃんちゃん焼き」は、ジンギスカンや石狩鍋とともに、北海道を代表する郷土料理。脂ののった鮭とたっぷりの野菜を鉄板で調理して、アツアツをいただくのが最高の味わい方です。

家庭でもフライパンやホットプレートで簡単にできるうえ、ごはんのおかずやお酒のつまみにぴったり！ 野菜の色合いや盛り付けにこだわれば、おもてなしの一品としても重宝しますよ。

「鮭のちゃんちゃん焼き」のおいしいレシピをご紹介！

〔材料（2〜3人分）〕
鮭の切り身 2枚
バター 1かけ
もやし 80g
にんじん 1/2本
玉ねぎ 1/4個
キャベツ 50g
しめじ 1/2株
ピーマン 1個
パプリカ 1個
米油（サラダ油でもOK） 適量
塩こしょう 少々
〔味噌ダレ〕
味噌 大さじ3
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
醤油 少々
はちみつ 少々

下ごしらえのポイント

まずは、ちゃんちゃん焼きの野菜を準備しましょう。冷蔵庫の余り野菜があれば何でも入れてOKですが、玉ねぎ、キャベツ、もやしはマスト！ にんじんやパプリカなどの彩り野菜も忘れずに。

また、火の通りにくいにんじんは細切りに、食感を楽しみたいキャベツはざく切りにするなど、できあがりをイメージしながら適当な大きさにカットすると失敗がありません。

料理の主役、鮭について

一年を通していつでも手に入る鮭ですが、今の時期ならやっぱり秋鮭がおすすめ。秋鮭はほかの鮭に比べて身が引き締まっており、脂が少ないため、あっさりと仕上がります。バターや油との相性も抜群で、ひと手間加えることでさらにおいしくなる魚といえます。

〔作り方〕
1.鮭の切り身に塩こしょうをする。にんじん・ピーマン・パプリカは細切りに、玉ねぎは薄切りにカット。しめじは石づきを取ってほぐしておく。キャベツはざく切りにする。
2.味噌ダレを作る。ボウルにすべての調味料を入れて、よく混ぜる。
3.熱したフライパン（またはホットプレート）にバターを溶かし、鮭を身から入れて焼く。焼き色がついたら皮目も同様に焼く。ある程度火が通ったら、お皿に移しておく。
4.熱したフライパンに油をひいて、野菜を炒める。鮭を戻して味噌ダレをかけ、蓋をして2〜3分蒸し焼きにする。
5.食べる直前に鮭の身をくずし、野菜と味噌ダレも一緒に混ぜ合わせる。

料理にひと手間！ 盛りつけのポイント

本来は鮭と野菜、味噌ダレを豪快に炒め合わせて味わう漁師町の料理ですが、おもてなし用に作るなら盛り付けにもこだわって。最初に鮭をバター焼きにしてから、炒めた野菜にのせて味噌ダレをたっぷりとかけましょう。

濃厚な味わいが好みなら、バターをさらに上にのせても。サーブしたその場で鮭の身をくずしながら混ぜ合わせれば、楽しいパフォーマンスになりますよ。

終わりに

ヘルシーだけれどタンパク質が豊富な鮭に、たっぷりの野菜で栄養バランスも満点！ 寒くなるこれからの季節においしい鮭のちゃんちゃん焼き、ぜひ一度試してみてくださいね。

文・写真／ゆさ みずあ

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出典：写真AC

関東の有名な郷土料理には「どぜう鍋」「なめろう」「ほうとう」などがあります。

どぜう鍋の「どぜう」とは「どじょう」のことで、どじょうとゴボウを一緒に入れた鍋のことです。醤油や砂糖、酒などで煮込み、下処理してぬめりを取ったどじょうを入れてネギをかけていただきます。

「なめろう」は魚のたたきで、アジが多く使われますが、タラやイワシなども用いられます。味噌やショウガ、ネギなどを混ぜてご飯の上に乗せて食べます。

そして「ほうとう」は、小麦粉を練って作った麺です。うどんは作る工程で寝かせますが、ほうとうは寝かさないため、とろみがあるのが特徴です。麺が太いので食べ応えがあり、うどんと同じ容量で野菜と一緒に食べたり麺つゆに浸けたりして食べます。

＜中部地方の郷土料理＞

素朴で美味しい料理の数々

出典：写真AC

中部地方の郷土料理には「味噌煮込みうどん」「ブリ大根」「ひんのべ汁」などがあります。

「味噌煮込みうどん」は味噌ベースのスープにうどんを入れて煮込んだものです。特に具材は決まっていませんが、ネギや鶏肉、卵などを一緒に入れることが多いです。

「ブリ大根」は全国的にも有名ですが、もとは中部地方の郷土料理です。ブリと大根を醤油や砂糖などで煮込んだ煮物で、ほろほろと溶けるような食感と、しっかり味のしみ込んだ大根がクセになる料理です。

「ひんのべ汁」は小麦粉からつくった「すいとん」が入っている汁物で、めんつゆベースのものや味噌ベースのものがあります。他の地方でも「すいとん」を使った汁物があり、地域によっても呼び方が変わるという特徴があります。

ツルツルとした喉越しを楽しみながらいただきます。

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「一文字のぐるぐる」は、「ひともじ」をグルグルと巻き付けたものです。この「ひともじ」というのは「ひともじ」という名前のワケギです。それを１本１本巻き付けていくので、そういったユニークな名前がついています。ワケギの根元の芯の部分に葉を巻き付けていきますが、巻き付けた葉が取れないように硬く結びつけるのが特徴です。

辛子味噌や酢味噌をつけて食べるのが一般的で、食事の一品として、お酒のアテとしても人気がある郷土料理です。熊本のお店や料理屋では年中でてくることもありますが、「ひともじ」は3月と11月に収穫できることから、季節を感じることができる料理です。1本１本をギュッと巻いているので噛むとワケギの味がしっかりと口の中で広がり、一度食べるとクセになる独特の風味があります。

熊本の郷土料理⑤

山うにとうふ

「やまうに豆腐」は、豆腐を味噌でつけた郷土料理です。半年から1年ほど味噌で漬け込んでいるのでウニのようなトロトロの触感になることからこの名前がついています。風味も味噌がしっかりしみ込んでいてウニのような濃厚な味がし、「チーズに似ている」ともいわれています。作る過程でしっかりと熟成して裏ごししているので、口あたりもとても優しいのが特徴です。

そのまま食べても美味しいですし、お酒のアテとしても親しまれています。熊本県内には「やまうに豆腐専門店」もあり、野菜に添えたりパンにつけて食べたりなど、万能であることからも幅広く楽しむことができます。

子供から大人までが楽しめる郷土料理としても人気ですが、観光客が買っていくお土産としても人気が高くなっています。

熊本の郷土料理⑥

ひこずり

「ひこずり」は、味噌で野菜を炒めた料理全般のことです。野菜はタケノコやカボチャ、ナスなどが使われることが多いです。家庭によって入れる調味料は若干違いますが、味噌にダシやみりんなどを混ぜることが一般的です。具材や調味料を入れ、野菜がしんなりするまで炒めれば完成です。

この名前がついた理由はハッキリしていないのですが、一説では「鍋で引きずったように炒める」ことからこのネーミングとなったのではといわれています。野菜に味噌の味がしっかりしみ込んでいるので、ご飯のおかずとなる一品として熊本ではよく食卓にあがる郷土料理です。

夏は口当たりをサッパリさせるためにニガウリやミョウガを使うこともあるなど味のバリエーションも楽しむことができます。アレンジもしやすいので自分の好みの具材を加えることもできる郷土料理です。

熊本の郷土料理⑦

高菜飯

出典：写真AC

「高菜飯」は、熊本でよく食べられる郷土料理です。細かくした高菜漬けをフライパンで炒め、炒り卵やゴマ、ご飯を混ぜていきます。高菜飯に近い料理として「高菜チャーハン」がありますが、チャーハンとの違いは「ご飯を炒めないこと」です。あくまでご飯は炒めず、炒めた具材と混ぜて仕上げていくのが特徴です。

調味料は塩や醤油などが使われることが多いですが、家庭やお店によっても若干の違いがあります。年中食卓にあがる郷土料理で、ピリッと辛みのある高菜と卵のまろやかさがとてもバランスよい美味しいご飯です。

郷土料理を扱っているお店にはよくおいてあり、お店でも家庭でも楽しめる一品となっています。

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石狩鍋とは北海道の代表的な郷土料理のひとつ。昆布出汁をベースに、生鮭のブツ切りやアラに数種の野菜を加え、味噌仕立てで調理した鍋料理です。味噌は白味噌。豆腐、長ねぎ、にんじん、しいたけ、春菊といった定番の具材以外に、たまねぎ、キャベツ、じゃがいもなどの野菜も加えることが、石狩鍋の特徴です。

他にもバターや牛乳、そして酒かすが隠し味として用いられ、鮭や旬の野菜にコクとまろやかな深みをあたえます。鮭のアラの旨みに味噌のコク、鮭の身と野菜の美味しさがひとつにまとまった石狩鍋。最後の仕上げに山椒をかけていただきます。

石狩鍋の起源

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石狩鍋発祥の地は北海道石狩市です。中西部から流れ出る石狩川は秋になると、鮭が一斉に遡上します。その河口にある石狩市では昔から鮭漁が盛んに行われていました。このとき漁師が賄い料理として食べていたものが、石狩鍋の発祥です。

これを地元の割烹料理店｢金大亭｣がお店のメニューとして取り入れたものが、現在伝えられている石狩鍋の原形といわれています。石狩鍋は地元だけでなく、日本全国に広がり、三平汁やジンギスカンとともに、北海道の美味しい料理として食べられています。

地元石狩市ではもっとたくさんのお店に石狩鍋を提供してもらいたい、と平成19年度より、伝承の味石狩鍋を供するお店を増やす｢石狩鍋復活プロジェクト｣を始動します。市を挙げて石狩鍋の普及に力を入れています。

石狩鍋の作り方

出典：写真AC

石狩鍋の作り方ですが、まずは野菜の下ごしらえをします。にんじん、大根、しいたけなどお好みの野菜を食べやすい大きさに切っておきます。ごぼうやこんにゃくは下ゆでが必要です。鮭はブツ切りにし、塩をふり、ざっとゆがいておくと生臭さを抑えられます。

次にお鍋にたっぷりの水を入れ、昆布をしき、ここにこんにゃくやキャベツを入れて火にかけます。アラを入れて煮る場合は丁寧に灰汁を取るようにします。さらにその他の野菜を加えていきます。野菜がほどよく柔らかく煮えたら、みりん、味噌、酒で味付けし、鮭の身を加え、最後に豆腐、ネギ、春菊などを加えます。

仕上げに山椒を入れて出来上がり。山椒を入れたら苦味が出ないように必ず火を止めます。加える野菜はお好み次第。鮭の他にいくらを加えてもいいでしょう。石狩鍋を供しているお店によっても、入れる具材や作り方の手順は若干異なっています。石狩鍋を作る際にはお好み次第で入れる野菜をかえてみるとまた新しい味を楽しめます。

北海道で石狩鍋が食べられるお店

金大亭

石狩鍋が食べられる名店が、石狩市新町一番地の「金大亭」です。

「金大亭」は石狩鍋発祥のお店。明治時代から続く地元の名店で、創業は明治13年となっています。

漁師の賄い料理をふるまい料理に変身させた金大亭の石狩鍋は、本場の味そのものといえます。今でも創業時代と変わらぬ味が味わえます。

北海道料理こふじ

札幌で食べられる石狩鍋のお店のひとつが、札幌市駅から三分と便利な｢北海道料理こふじ｣(札幌市中央区北2条西3丁目バックストーンⅡ地下一階)。

石狩鍋の他にも、鮭ルイベ、タラバガニといった新鮮な海の幸に、いくら丼やうに丼、ほっけの開きなど、北海道の名物を美味しくいただけます。

こふじHP
http://www.kofuji.com/

石狩鍋について

出典：写真AC

北海道名産の食材である鮭、野菜、バター、牛乳を全部一緒に味わえる石狩鍋。鮭と野菜を味噌仕立てで仕上げた石狩鍋は、お酒と一緒にいただくのも粋なもの。昆布出汁に鮭のアラのコクが染み出し、味噌味が引き立ちます。加える野菜もじゃがいもやキャベツなど、他の鍋とは少し異なることもポイント。

あっさりした昆布出汁プラス味噌味ベースのお汁に、鮭やいくら、そしてたっぷりの野菜が絶妙です。

お店によってはバターや牛乳を隠し味に用いるところもあり、北海道らしいテイストを醸し出してくれます。

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本場でなくとも、どこの家でも地鶏やおいしい新米があれば、きりたんぽ鍋を楽しむことが出来ます。

鶏鍋の方は、鶏ガラでスープをとり、醤油と酒、少量の砂糖で調味します。

きりたんぽは、炊きたての新米のご飯をすりこぎを水で濡らして飯がつかないようにしてとんとんと搗きます。

粒が残る程度に搗くことを半殺しにする。というちょっと物騒な表現をしますが、完全におもちのように搗いてしまうより半殺しにすると、鍋の汁が絡みやすく、美味しい食感となるのです。

そして、炊きたて搗きたてのご飯は２膳強ぐらいの量を手に、塩水を付けながら丸めて、天ぷら用の太い箸、またはそれぐらいの太さの棒に巻き付け、１センチぐらいの厚みで表面を滑らかに。

そのまま網の上やグリルで焼き、狐色に炙ります。表面が乾いたら回すようにして、万遍なく焼き色が付け、熱いうちに棒を抜き取ります。

冷めたらら包丁でさくっと竹輪のように斜めに３つぐらいに切れば、きりたんぽの出来上がりです。

きりたんぽ鍋の正しい材料と食べ方

きりたんぽ鍋に欠かせないのは比内地鶏、ゴボウ、舞茸、葱、芹、きりたんぽです。ゴボウは肉の臭みを取るため、しし鍋などとも相性がよいですが、きりたんぽ鍋にもよく合い必須です。ささがきにすると短時間で火が通り、食べやすく鶏の味も染み混みます。　

キノコは必ず、舞茸で、葱も早く煮えて欲しい場合は薄く斜め切りにします。そして、最後、芹をザク切りにして鍋がよく煮えて材料から味が出たら加えます。その他に湯通しした白滝や糸こんにゃく、板麩、焼豆腐など、鍋の味を変えてしまわないような材料ならば加えてもよいでしょう。

いよいよきりたんぽを鍋に入れますが、いくら粘りの強いお米を使っても、煮崩れをはしますので、食べたい人が自分の分は責任を持って管理します。初めは難しく煮崩れしますが、慣れてくると食べ方もうまくなります。ぜひご家庭で「きりたんぽ鍋」を作ってみてください。

日本全国の郷土料理を紹介する、「郷土料理」の記事一覧

セットを使えばもっと簡単にきりたんぽ鍋を楽しむことができます。

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熊本県は福岡と大分、宮崎と鹿児島の4県に隣接しており、九州の真ん中付近にある県です。馬肉の生産が全国で一位であり、県内には馬肉を使った料理店が多数存在しています。また米や野菜などの生産も盛んで、スイカやメロン、ミカンやナスなどは全国でも有数の産地となっています。地酒も有名で、生産している米の品種も多い県です。

観光地として有名なのは熊本城、桜の見どころとしても知られる水前寺成趣園があります。熊本城は中央区にあり、JRの熊本駅から「熊本城周遊バスしろめぐりん」で30分ほどの位置にあります。

現在有料区間は立ち入れませんが、二の丸神社などから天守閣などを見ることができます。水前寺成趣園は同じくJR熊本駅から水前寺公園で下車し、徒歩で4分の位置にあります。公園内の料金は高校生以上は400円、小中学生は200円となっています。どちらも熊本を代表する観光地であり、自然豊かな風景にも出会えます。

熊本の郷土料理①

だご汁

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熊本の郷土料理「だご汁」の「だご」とは、「団子」のことです。小麦粉を練って団子を作り、それを汁物の中に入れて食べる料理です。和風のダシを入れた汁物の中へ入れたり味噌汁の中に入れたりして食べることが多いです。

他の地域でも小麦粉を練って味噌汁などにいれる郷土料理がありますが、「だご汁」の特徴は、ゴボウやニンジン、里芋などの根菜と一緒に食べることが多いということです。

団子は柔らかい方が好まれ、少し溶けたくらいが美味しいといわれています。年中食卓にあがりますが、特に寒い季節には一般家庭でもよく食べる熊本の郷土料理の1つです。

熊本の郷土料理②

いきなり団子

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「いきなり団子」は、熊本では誰しもが知っている郷土料理です。団子といっても汁物に入っている団子ではなく、中にはサツマイモと甘い餡が入っています。この団子の名前の由来は「時間がなくてもすぐに作れる」「お客さんが突然きてもすぐに出せる」という2つの意味があるといわれています。

団子の中にはサツマイモと餡が入っていますが、甘すぎずサッパリしているので誰にでも食べやすい団子となっています。家庭で作ることも一般的で、露店でもよく販売されている熊本の郷土料理です。手軽に作れることから長く親しまれている優しい味の団子です。サツマイモが入っているので腹持ちもよく、手軽に食べられることからオヤツとしても人気があります。

熊本の郷土料理③

ざぜん豆

「ざぜん豆」は砂糖と醤油、そして昆布で大豆を煮込んだ豆料理のことです。昔の修行僧が座禅をする前に大豆を食べたことから、この名前がついたといわれています。砂糖を多めに入れて煮込むので甘みが強いのが特徴で、見た目にもツヤがあります。大豆がギュッと締まり歯ごたえがあり、味がしっかりしみ込んで噛むたびにうま味がでてきます。

保存もきくので熊本では一度に多めに作り、毎日の食卓に並べ常備品として食することが多い郷土料理です。作り方は家庭によっても少々違いますが、伝統として家庭でそれぞれの味が受け継がれることが多いです。

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北海道のおみやげ屋や物産展では必ず並ぶ鮭や、鮭の加工品。

鮭は、北海道では焼き魚やムニエルの他、「ちゃんちゃん焼き」という味噌と野菜と一緒に蒸し焼きにした郷土料理にするなど、古くから日常的に食べられている魚です。
今回は、北海道の札幌近郊に位置する「石狩湾（いしかりわん）」や「石狩川」で良く食べられてきた郷土料理「石狩鍋」のレシピをご紹介します。

【「石狩鍋」とは】

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「石狩鍋」は、鮭のアラ(切り身などにした後に残る骨や骨周りの身や、頭)が入った味噌味の鍋のことを指します。(写真奥の白く細長いものは、鮭の白子です)
名前に付いている「石狩」は、北海道の「石狩地方」にある「石狩川」に由来しており、石狩川は鮭が遡上する大きな河川です。その昔、料理店の店主が石狩地方で獲れた鮭を野菜と一緒に鍋にしたものを、「石狩鍋」と言ったのがはじまりといわれています。

鮭は産卵時期に生まれた川に戻って産卵・交尾をする習性があり、北海道の川では、秋になると毎年大きな鮭が遡上してきます。川に上ってくる鮭を漁獲することは資源保護の関係で禁止されているのですが、毎年川を上ってくる鮭を見ると生き物の生命力や力強さに圧倒されます。

北海道と言うと、先住民族であるアイヌが有名ですね。アイヌの方々は鮭を「神の魚」と呼び、特別な存在としていました。皮や頭まできれいに食べるため、アイヌの方々も鮭を石狩鍋のように汁物にしていたそうです。(アイヌ語で「オハウ」という汁物)

【「石狩鍋」のかんたんレシピをご紹介！】

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鍋料理なので、鮭以外には入れなくてはいけない決まった食材はありません。白菜の代わりにキャベツを入れる場合や、玉ねぎ・じゃがいもを入れることもあります。木綿豆腐も捨てがたいですね。
北海道の有名居酒屋さんの鍋コースで出てくる石狩鍋には、鮭だけではなくホタテやカニが入っていたり、仕上げにイクラが乗っていたりと豪華な石狩鍋も目にします。

材料〔4人分〕 鮭のアラ　3~500ｇ(1パック) 大根　1／6本 白菜　3~4枚 長ネギ　1本 人参　1／2本 キノコ類　お好みで 味噌　40~60ｇ(味噌によって調節) みりん　大さじ3

昆布　10~20㎝

北海道の郷土料理というと、ジンギスカンやイクラ丼・茹で毛ガニなど、肉や魚介類を使った豪快な料理のイメージがある方が多いのではないでしょうか。北海道料理を扱う居酒屋さんなどでは「じゃがバター」にいかの塩辛を添えた料理や、ふんだんに鮭を入れた「石狩鍋」、甘辛く煮つけたモチ米入りの「いかめし」なども楽しめます。

今回は、北海道のどの家庭でもおやつやおかずの1品として引き継がれている「いももち」と「かぼちゃ団子」のレシピをご紹介します。どこか懐かしい味に心がほっこりしますよ。

ジャガイモとカボチャは北海道の主食だった

本州から北海道への入植がはじまったのは、今からわずか150年ほど前。当時の北海道は未開拓の地であり、今でこそ北海道のイメージを占める広大な畑でさえ、草原や山林が続く土地でした。

現在も厳しい雪国である北海道ですが、当時は今よりも気候が寒冷。雪の積もる長い冬があり、当初は思うようにお米が収穫できない年が続いていました。米が主食である日本人ですが、米が十分に食べられない中、その時期に入植した方々の胃袋を支えたのが、ジャガイモやカボチャ・豆類といったある程度寒い土地でも収穫でき保存も効く作物でした。

米が獲れないということは、正月や祭事に必要な「餅」もなかなか食べられません。その「餅」を模擬して身近にあった農産物で作り上げたのが、「いももち」「かぼちゃ団子」だと言われています。

「いももち」のかんたんレシピをご紹介！

〔材料（作りやすい分量）〕

ジャガイモ(皮を剥く)　 500g

片栗粉　200g

（焼き油　少々）

材料はいたってシンプル。片栗粉の分量を半分小麦粉にすることで、冷めても硬くなりにくいいももちになります。よりもちもちした食感が好きな方は、片栗粉100%で作る事がおすすめです。

かぼちゃ団子を作る際は、ジャガイモをカボチャに代えて分量はそのまま作ります。カボチャの皮が気にならない方は、そのまま混ぜ込んでしまっても良いです。カボチャの皮の黒いつぶつぶした色が黄色に映えます。

いももち作りのポイント

いももちを作るときの最大のポイントは、ジャガイモをつぶす工程から、粉類と混ぜ合わせる作業までを素早く行うこと。ある程度熱い時にその作業を行うことで、ジャガイモがつぶしやすく粉類とも合わさりやすいのです。冷めると粉が混ざりきらずに粉っぽく、まとまりづらくなってしまいます。

〔作り方〕

1.皮を剥いたジャガイモを2㎝角に切って蒸す（または、電子レンジ500Wで4~5分加熱）。

2.ジャガイモが熱いうちにマッシャーなどで軽くつぶし、粉を入れて更につぶす。

3.イモがなめらかになったらヘラで粉っぽさがなくなるまで捏ねる。

4.棒状に伸ばして切るか、好みの大きさに丸めてから平らにつぶしていく。

5.油を敷いたフライパンや、蒸し器で加熱し完成。

食べる時のポイント

食べる直前にフライパンで焼いたり、ゆでたり、揚げたり、蒸すことでモチモチのいももちになります。焼く際はサラダ油やオリーブオイルでも良いですが、バターを使うとマイルドで高級おやつ感覚のいももちになります。

味付けは各家庭によって違ってきます。醤油に砂糖を溶かした砂糖醤油や、みたらしダレ、あんこ、ジャリジャリした砂糖をそのまま付けて食べる家庭など様々。砂糖を同量の水に溶かして作った「シロップ」に浸して食べたという北海道民もいます。

すいとん感覚で味噌汁の具として味噌汁の中で茹でることもあり、それが「おふくろの味」と言う家庭もあります。片栗粉のとろみが少しつき、冷めにくくトロ~っとしたお味噌汁はじんわりほっこりと温まる絶品です。

アレンジ自在で冷凍保存もできるすぐれもの

お気づきの方もいらっしゃるかと思いますが、いももちはイタリアのパスタの一種である「ニョッキ」に作り方が似ています。パスタということは、洋風な味付けでもおいしく召し上がれるということ。クリームソースやチーズ系の味付けによく合い、居酒屋でも「いももちニョッキのクリームソース」というメニューがあるほどです。

また、丸める際に溶けるチーズを包み込んだり、甘納豆と一緒に丸めることで甘さと華やかさがプラスされ、手の込んだ料理に大変身！

食べやすい大きさに切って冷凍しておけば、食べたいときに焼けばいつでも出来立ての保存食にもなります。

終わりに

北海道を開拓した先人たちの知恵がぎゅぎゅーーっと詰まった郷土料理が、「いももち・かぼちゃ団子」なのです。味付け次第で可能性は無限大！ぜひ、様々な食べ方にチャレンジしてみてください。

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煮たり焼いたりしたお餅と具材を入れて、醤油や味噌ベースのだし汁でいただくお雑煮は、お正月ならではのごちそうです。地域によって、お餅の形や用いる具材、味つけはさまざま。

今回は、大阪の郷土料理としても有名な「白みそ雑煮」のレシピをピックアップ。「関西風のお雑煮ははじめて！」という方でも失敗なく作れるコツが満載です。

大阪の郷土料理「白みそ雑煮」ってどんなもの？

大阪や京都をはじめ、関西地方に広く伝わる白みそ雑煮。具材には丸もちと根菜類が入るほか、白みそ仕立てのとろりとしたスープが特徴です。大阪の白みそ雑煮の場合、もちは焼かずに入れるのが一般的。具材は大根、金時人参、里芋、焼き豆腐などが一般的で、トッピングにはかつおの糸削りが用いられます。彩りがほしいときは、もどした花麩や三つ葉をあしらって。

大阪の郷土料理「白みそ雑煮」の定番レシピをご紹介！

〔材料（2人分）〕 昆布だし 500ml 丸もち 4〜5個 大根（小） 1/3本 金時人参　1/2 里芋 2個

白みそ 80g

さつま揚げに黒豚、桜島大根など名物グルメがたくさんある鹿児島。なかでも奄美地方を訪れたら必ず食べたいのが、「鶏飯（けいはん）」です。

鶏飯とは、茹でた鶏肉やいろいろな具材をごはんにのせて、熱いスープをかけていただく郷土料理。さっと作れるうえヘルシーで、朝食や軽いランチにもぴったりのメニューです。今回は、鶏飯のレシピをご紹介します。

鹿児島の郷土料理「鶏飯」ってどんなもの？

鶏飯とは、ほぐした鶏肉、錦糸卵、しいたけ、漬物などの具材をごはんにのせて、鶏だしスープをたっぷりとかけたもの。薩摩藩が奄美諸島を支配した時代に、貴重な鶏を使うおもてなし料理として生まれたのが始まりといわれています。

戦後になって、従来の炊き込みごはんからスープをかけるスタイルに変わったのだそう。現在では奄美大島だけでなく鹿児島全域で定番メニューとして愛されており、専門店も多数あります。

奄美の郷土料理「鶏飯」のレシピ

〔材料（4人分）〕 ごはん 適量 鶏ささみ（またはむね肉） 300g しいたけ（乾燥） 4〜5枚 卵 1個 きゅうり 1/2本 しょうが（薄切り） 適量 酒 適量 うすくち醤油 小さじ1 みりん 小さじ1

塩 少々