"ゆさ みずあ"

「鮭のちゃんちゃん焼き」は、ジンギスカンや石狩鍋とともに、北海道を代表する郷土料理。脂ののった鮭とたっぷりの野菜を鉄板で調理して、アツアツをいただくのが最高の味わい方です。

家庭でもフライパンやホットプレートで簡単にできるうえ、ごはんのおかずやお酒のつまみにぴったり！ 野菜の色合いや盛り付けにこだわれば、おもてなしの一品としても重宝しますよ。

「鮭のちゃんちゃん焼き」のおいしいレシピをご紹介！

〔材料（2〜3人分）〕
鮭の切り身 2枚
バター 1かけ
もやし 80g
にんじん 1/2本
玉ねぎ 1/4個
キャベツ 50g
しめじ 1/2株
ピーマン 1個
パプリカ 1個
米油（サラダ油でもOK） 適量
塩こしょう 少々
〔味噌ダレ〕
味噌 大さじ3
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
醤油 少々
はちみつ 少々

下ごしらえのポイント

まずは、ちゃんちゃん焼きの野菜を準備しましょう。冷蔵庫の余り野菜があれば何でも入れてOKですが、玉ねぎ、キャベツ、もやしはマスト！ にんじんやパプリカなどの彩り野菜も忘れずに。

また、火の通りにくいにんじんは細切りに、食感を楽しみたいキャベツはざく切りにするなど、できあがりをイメージしながら適当な大きさにカットすると失敗がありません。

料理の主役、鮭について

一年を通していつでも手に入る鮭ですが、今の時期ならやっぱり秋鮭がおすすめ。秋鮭はほかの鮭に比べて身が引き締まっており、脂が少ないため、あっさりと仕上がります。バターや油との相性も抜群で、ひと手間加えることでさらにおいしくなる魚といえます。

〔作り方〕
1.鮭の切り身に塩こしょうをする。にんじん・ピーマン・パプリカは細切りに、玉ねぎは薄切りにカット。しめじは石づきを取ってほぐしておく。キャベツはざく切りにする。
2.味噌ダレを作る。ボウルにすべての調味料を入れて、よく混ぜる。
3.熱したフライパン（またはホットプレート）にバターを溶かし、鮭を身から入れて焼く。焼き色がついたら皮目も同様に焼く。ある程度火が通ったら、お皿に移しておく。
4.熱したフライパンに油をひいて、野菜を炒める。鮭を戻して味噌ダレをかけ、蓋をして2〜3分蒸し焼きにする。
5.食べる直前に鮭の身をくずし、野菜と味噌ダレも一緒に混ぜ合わせる。

料理にひと手間！ 盛りつけのポイント

本来は鮭と野菜、味噌ダレを豪快に炒め合わせて味わう漁師町の料理ですが、おもてなし用に作るなら盛り付けにもこだわって。最初に鮭をバター焼きにしてから、炒めた野菜にのせて味噌ダレをたっぷりとかけましょう。

濃厚な味わいが好みなら、バターをさらに上にのせても。サーブしたその場で鮭の身をくずしながら混ぜ合わせれば、楽しいパフォーマンスになりますよ。

終わりに

ヘルシーだけれどタンパク質が豊富な鮭に、たっぷりの野菜で栄養バランスも満点！ 寒くなるこれからの季節においしい鮭のちゃんちゃん焼き、ぜひ一度試してみてくださいね。

文・写真／ゆさ みずあ

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クラフトビールのブームが拡大中の日本。国内には、海外に負けないすばらしいビールをつくる醸造所がどんどん増えてきています。日本酒のイメージが強い新潟もまたしかり、老舗から新進気鋭のブランドまで多彩な地ビールがそろいます。新潟へ旅行に出かけたらぜひ、駅のおみやげ専門店や酒屋さんをのぞいてみて。今まで知らなかったおいしい「新潟ビール」に、たくさん出合えるはずです。もちろん、商品によってはお取り寄せも可能ですよ。

新潟の地ビール事情

おいしい空気とうつくしい水に恵まれた新潟には、郊外を中心にブルワリーが点在しています。フレッシュな地ビールを食事と合わせて飲めるように、ほとんどのブルワリーに本格レストランが併設されているのも特徴です。クラシックなタイプのビールだけでなく、フルーツやハーブ、スパイスなどを取り入れた個性派フレーバーや、季節限定のビールなども多く見かけるようになりました。

おみやげに喜ばれる、オススメの地ビールをご紹介♩

スワンレイクビール

毎年たくさんの白鳥が飛来する、阿賀野市・瓢湖（ひょうこ）の名前にちなんだ「スワンレイクビール」。豪農の館に開設されたブルワリーで、アメリカやシアトルなど海外のビール大会においてメダルを受賞するなど、世界的な注目を集めているんです。ホワイトスワンヴァイツエン、スワンレイクバーレイなどのネーミングはもちろん、どのラベルも洗練されていて目をひきます。

定番フレーバーのひとつ、「アンバースワンエール」は、アメリカ産ホップの複雑な苦みとカラメルのような優しい甘さが際立つビール。ビアグラスに注いで、その美しい色合いを目で見て楽しむのもいいですね。また、個人的に好きなのが「越乃米こしひかり仕込みビール」です。お米にしか出せない軽い口当たりとドライな後味で、ごくごく飲めちゃいます。

エチゴビール

地ビールとして日本ではじめて製造されたといわれるのが、この「エチゴビール」。ビールグラスを持った可愛らしいヤギのイラストがトレードマークです。新潟県内はもちろん、県外でもデパートや高級スーパーなどに数多く流通しており、その人気がうかがえます。ピルスナーやペールエール、スタウトといった定番モノからFRYING IPA（フライングアイピーエー）など通好みのものまで、幅広いラインナップからチョイスできるのが魅力のひとつです。

万人受けしそうな「ピルスナー」は、香り高いチェコ・ザーツ産ホップを使用した麦芽100％のプレミアビール。ほどよいコクとシルキーな喉ごしで、合わせる料理を選びません。また、トランペット奏者が描かれた渋いパッケージの「スタウト」もオススメ！ カカオのような甘みの後に、柔らかく舌を包みこむような苦みが余韻をもたらしてくれます。

八海山泉ビール

日本酒の「八海山」で有名な八海醸造が手がける「八海山泉ビール」の工房は、レストランやフィッシングパーク、ガーデンなどからなる複合施設「泉ヴィレッジ」内にあります。伝統的なジャーマンスタイルを、和食にも合うように飲みやすく仕上げた、新潟ならではのビールを製造しています。シンプルかつこだわり抜かれたおしゃれなパッケージは、素敵なおみやげになりそうです。

ビールの種類は「ピルスナー」「アルト」「ヴァイツェン」の3つと決して多くはありませんが、麦芽の特性をていねいに引き出した、日本人好みの味わいです。イチオシは「ヴァイツェン」！フルーティーな味わいから連想されるとおり、ほんのりと濁ったレモン色で、きめ細かいフワフワの泡が特徴。小麦を原料に使用しており、すっきりと爽やかな飲み心地は、これからの季節にぴったりです。

日本酒だけじゃない新潟ビールを粋に語る

「新潟のお酒といえば日本酒でしょ！」という方も多いと思いますが、新潟にもおいしい地ビールがたくさんあるのをお分かりいただけたでしょうか。新潟出身の筆者も、帰省のたびにさまざまなフレーバーを試したり、インターネットサイトでお取り寄せして自宅で楽しんだりしています。旅のおみやげに何本か買って帰り、家族や友人とあれこれ飲み比べるのも、きっと素敵な思い出になるはずです。

文・写真／ゆさ みずあ

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山形県高畠町は、雄大な自然に囲まれ、四季折々の風景を楽しめる美しい町。こだわりの食材を集めた「たかはたブランド」を町主体で推進するなど、観光面でのアピールにも力を入れており、町内のみやげ店や道の駅で、特産品を使った多彩なおみやげに出合えます。

初夏はさくらんぼ、秋にはぶどうやラ・フランスと、季節ごとにとれるフルーツも有名です。今回は、高畠を代表する2つのブランドから、今が旬のぶどうを使ったおみやげをピックアップしてみました。

高畠ワイナリー

高畠ワイナリーは、1990年に創設されて以来、「観光も楽しめるワイナリー」として愛されてきました。国産ワインコンクールで金賞を受賞するなどワインの評判も高く、赤・白・スパークリングなどそのバリエーションは多岐にわたります。

敷地内では、芋煮会やスプリングフェスタといった、季節に合わせたイベントを開催。無料のワイナリー見学を受け付けているほか、ワイナリーショップも充実の品ぞろえ。試飲をしながら、お気に入りを見つけるのも楽しみです。

高畠ワイナリーのおみやげ1

ワイナリーショップで見つけたのは、ぶどうの皮を練り込んだ珍しいパスタ。見た目はお蕎麦のようで、パスタの一本一本に黒っぽい粒が見えかくれしています。茹でるとさらに紫っぽい色に変化しますが、通常のパスタ同様に調理すればOK。

コシのある食感がたまりません。フレッシュなぶどうの香りを生かすなら、季節の野菜とオイルだけでシンプルに仕上げて。大葉やキノコなどで和風にアレンジするのも良いですね。

高畠ワイナリーのおみやげ2

こちらもワイナリーショップのオリジナル商品。ワインの搾りかす（マール）とローリエの葉を、海水とともに煮詰めてできた「マールの塩」です。ハーブ入りで、肉料理の下ごしらえにもそのまま使えます。もちろん、赤ワインとの相性も抜群です。

そのほか、サラダや野菜のグリル、白身魚などにふりかければ、ワインレッドの綺麗な色合いを楽しむことができますよ。姉妹シリーズとして、マールでコーティングした砂糖「マールの砂糖」もあります。

たかはた果樹園

高畠でとれる季節のフルーツを贅沢に使い、加工・製造販売を行っている「たかはた果樹園」。ジャムやヨーグルトソース、ジュース、ゼリーなど多彩なラインナップがそろっており、山形県内のショップで販売されているのはもちろん、一部の商品は全国の百貨店にも流通しています。

たかはた果樹園のおみやげ1

まずは定番、国産果実100%のぶどうジュース。ぶどうの果実本来の風味が、ぎゅっとボトルに詰まっています。

はじめは濃厚な甘さが口の中に広がりますが、野生の木ぶどうを思わせる適度な酸味もあり、バランスのとれた味わいです。ヨーグルトと割ったり、ソーダを加えてさっぱりといただいたりしてもおいしいです。

たかはた果樹園のおみやげ2

香りが強く芳醇なぶどう品種・コンコードグレープを使用したぶどうのビネガーです。原液を水や炭酸水で希釈して、ごくごく飲むのがおすすめ。

ぶどう果汁とりんご酢をブレンドして飲みやすく仕上げてあるので、「フルーツビネガーは酸味が苦手…」という方でも安心。また、身体に良いフルーツビネガーは、おいしいもの好きな友人へのおみやげ、健康志向の方へのギフトにも最適です。

終わりに

さくらんぼのイメージが強い山形ですが、高畠エリアではぶどうの栽培がさかん。日本一の収穫量ともいわれるデラウェアや高級品種のシャインマスカットをはじめ、こだわりのぶどうを味わうことができるんですよ。

農園でのぶどう狩りを楽しんだ後に、ワイナリーやショップに立ち寄っておみやげ探しをするのも良いアイデア。ドライブがてら、ぜひ遊びに出かけてみてくださいね。

文・写真／ゆさ みずあ

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広島産のレモンパウダーを生地に練りこんだ、鮮やかなイエローのそうめん。茹でるとさらに発色が強くなるので、カラーを生かした盛りつけを楽しむのがおすすめ。細い麺はコシがあり、喉越しよくつるんといただけます。噛むほどに、ほんのりとレモンの風味が感じられるのもポイントです。このままつけ汁をつけて食べてもおいしいですが、「すだちそば」のように、だしに輪切りのレモンを浮かべて食べると、さらに清涼感がアップします。

瀬戸田のレモンを丸ごとしぼった、レモンの泉

広島県内でも生産量トップを誇る、瀬戸田町のレモン果汁を瓶詰めにした「レモンの泉」。揚げ物にかけたり、ドレッシングに加えて酸味を生かしたりと、使い勝手はバツグン！減農薬の特別栽培農産物として認証された「エコレモン」4個分を丸ごとしぼっています。エコレモンは防かび剤やワックス剤不使用のため、安心して使えますよ。一般的なレモン果汁に比べて、酸味ひかえめでフレッシュな味わい。レモネードやホットレモンなど、レモン入りのドリンクにも最適です。

猫のイラストにキュン♪尾道紅茶のレモンティー

尾道に明治11年創業の「今川玉香園」が手がける「尾道紅茶」ブランド。瀬戸田の無農薬レモンと有機栽培の日本紅茶をブレンドした、ティーバッグタイプのレモンティーです。紅茶のやわらかな甘みを引き立てるレモンのフレーバーが印象的。そこにレモングラスとミントが加わり、すうっと鼻に抜ける爽やかな香りがクセになります。姉妹シリーズとして、はっさくを使った苦みが強めのタイプも販売されています。

全国でも話題沸騰中！広島ブランド認定のレモスコ

瀬戸内レモン農園が生み出した、レモン果汁ベースの調味料「レモスコ」。無着色、無香料、保存料不使用にこだわり、材料は瀬戸内産レモン、酢、青唐辛子、瀬戸内の海水からつくられる藻塩だけ。酸味と辛みのバランスがよく、焼きものや揚げもの、パスタ、鍋の薬味など、どんな料理にも2、3滴たらすだけで、味の変化を楽しめます。辛いものが好きな方には、ハバネロバージョンの「レモスコRED」もおすすめです。

広島のお土産は瀬戸内、広島レモンを

いかがでしたでしょうか？広島には、特産物であるレモンの魅力を生かした粋なお土産がまだまだたくさんあります。県をあげて広島レモンのPRを推進していることもあり、旅行の際には各所でイベントやキャンペーンにも遭遇できるかも。旅行の際には、駅のお土産コーナーなどぜひチェックしてみてくださいね。

文・写真／ゆさ みずあ

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「波佐見焼」は、長崎県・波佐見町でつくられている、染付や青磁を主とした陶磁器です。丈夫で壊れにくいものが多く、昔から日常使いできる食器として親しまれてきました。現在も、定番から個性派まで、時代に合わせたバラエティ豊かなアイテムが流通しています。今回は、ちょっぴりモダンなスタイルを提案してくれる、人気の波佐見焼ブランドをいくつかご紹介します。

波佐見焼とは？

今から約400年前に、波佐見町で始まった焼きものづくり。もともとは施釉陶器が主流でしたが、磁器の原料が発見されたのを機に、しだいに染付と青磁を中心とする磁器へ移行しました。

粗い白磁に唐草模様を描いた「くらわんか碗」をはじめ、波佐見焼の多くは手頃な価格で、日常使いできるものがほとんど。成形、型起こし、釉薬、窯焼きとそれぞれに作業を発注するという分業体制も特徴のひとつです。

波佐見焼の伝統技術に少しのデザインと遊び心を

essence（エッセンス）は、西海陶器が展開するテーブルウェアとインテリア雑貨のオリジナルブランド。波佐見町の製陶所跡地にスタジオをかまえ、従来のデザインにとらわれない新感覚の器を作り続けています。家の形をした調味料入れや楽器・動物をかたどった箸置きなど、食卓を素敵に彩るおしゃれなアイテムがそろうのが特徴です。

「esカップ」と「esボウル」は、10種類前後のカラーと柄、また豊富なサイズから、自由に組み合わせることができるようになっています。同じ柄をサイズ違いでそろえるのはもちろん、あえてバラバラのものをチョイスして、カラフルなコーディネートを楽しむのもおすすめ。

現代の暮らしになじむ「HASAMI」、洗練のディテール

複数の波佐見焼ブランドを手がけるマルヒロが、「愛される道具としての器」をテーマに作りあげた「HASAMI」シリーズ。余計な装飾を削ぎおとした、北欧食器を思わせる絶妙な色づかいとシンプルなデザインで注目を集めています。

「HASAMI」の定番プレートは、60年代のアメリカのレストランで使われていた大衆食器をイメージ。フチの高さもちょうどよく、何を盛りつけてもサマになるのが嬉しいところ。カラーは全9種。重ねて収納することができるほか、電子レンジや食洗機もOKと使いやすいように計算されています。

波佐見焼の時代を超えたスタンダードなものづくり

波佐見焼のブランドといえば、外せないのが白山陶器です。デザインから成型、絵付、施釉、焼成まですべての工程を自社で行い、あらゆるタイプの器を生産。グッドデザイン賞やロングライフデザイン賞なども数多く受賞しており、国内外でその確かな品質が評価されています。

白磁と錆色のコントラストが素敵な「錆千筋」シリーズ。蒸し碗は、丸みを帯びたフォルムが可愛らしい一品です。ほかにも急須、茶碗など、取り入れるだけで普段の生活がワンランクアップするようなアイテムがそろいます。

「麻の糸」シリーズからは、酒器をピックアップ。白磁に麻の糸をモチーフにしたうつくしい筋模様が描かれています。ちょうどよいサイズ感でお酒が注ぎやすく、お手入れがしやすいのもポイント。カラーはインディゴとセピアの2種類あり。

過去から未来へつづく伝統工芸、波佐見焼の可能性

400年という歴史を持ちつつも、その時代の暮らしに寄り添い、軽やかに進化を続ける波佐見焼。「気軽に手にとって、ずっと愛用できる」という伝統工芸の新しい姿がここにあります。それぞれのブランドが生まれた背景やコンセプトを理解したうえで見てみると、また違った楽しみ方ができるかも。現地では陶芸体験や絵付けにもチャレンジできますよ。長崎旅行を考えている方はぜひチェックしてみてください。

文・写真／ゆさ みずあ

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日本には、長い間にわたって継承されてきた「匠の技」をもってつくられる、伝統工芸品が数多く存在します。また最近では、伝統工芸に現代のエッセンスを取り入れて、モダンにアレンジをしたアイテムも人気。今回はそのなかから、普段の生活にナチュラルにとけ込む、おしゃれな有田焼の豆皿をご紹介します。

有田焼デザイン豆皿の使い方

豆皿と一言でいっても、大きさや枚数によって使い方はさまざま。あまり頭で考えすぎず、ひらめいたアイデアをどんどん試してみましょう。異なる柄をたくさん並べればポップな印象にもなりますし、印象的な一枚をオブジェのように飾るのもオススメ。また、和柄のお皿にあえて洋風のおつまみを入れて、和洋折衷のアレンジを楽しむのもひとつです。

佐賀の伝統工芸、有田焼とは

有田焼は、佐賀県有田町とその周辺でつくられる磁器です。17世紀初頭くらいにはじまり、伊万里港から出荷されることから当時は「伊万里焼」とも呼ばれていました。プレーンな「白磁」や「染付」から、釉薬の上に彩色を施す「色絵」まで、世界的にも有名なたくさんの様式があります。

有田焼「KIHARA」の「KOMON」シリーズ

佐賀県有田町にオフィスをかまえ、現地の窯元や職人たちと有田焼を作り続ける「KIHARA」。時には国内外のデザイナーともコラボレーションをしながら、常に時代の一歩先を行く、新しい器を生み出し続けています。たくさんそろうオリジナルアイテムのなかでも、ひときわ目をひくのが「KOMON（小紋）」シリーズです。もとは豆皿だけの販売でしたが、今では大皿や箸置きなど別の商品も充実し、定番シリーズとなっています。

日本の伝統紋様をアレンジした「KOMON（小紋）」シリーズには、10種類の絵柄があります。今回は、「吉祥柄」と呼ばれる5種類をご紹介します。それぞれの意味をきちんと知ることで、さらに愛着もわくはず。自宅用に購入するのはもちろん、結婚祝いや新築祝いなど、ギフトとしても喜ばれそうですね。

豆皿1 寿紋

祝いの意味をあらわす「寿」の旧字体を中心に、菊と唐草、麻の葉がデザインされた「寿紋」。菊はいわば「不老長寿」のシンボル。また、つるが絡み合う唐草には、過去から未来まで幸せが続くようにとの願いが込められています。麻の葉は、子どもの成長を願うほか、魔除けの意味も持ちます。

豆皿2 結び桜

「結び桜」は、日本を代表する花、桜を一筆で描いた紋様です。春の風物詩でもあるうつくしい桜の花をグラフィカルにアレンジして、永遠に続く「幸せ」や「つながり」をあらわしています。

豆皿3 松竹梅

おめでたい柄として、誰もが思い浮かべる「松竹梅」です。松は冬でも枯れずに長く生きることから「長寿・不変」、竹はすくすくと成長し勢いがあることから「繁栄」を意味します。梅は、まだ寒い初春のころに咲く花として、「生命力」のシンボルとされています。

豆皿4 波千鳥

波を世間にたとえて、大小さまざまな波を一緒に乗り越えるイメージから「夫婦円満」や「家内安全」などをあらわすという「波千鳥」。群れになって水面近くを飛び、難を避ける千鳥の姿が描かれています。また、波の一つひとつが扇の形をしていることから、「末広がり」に通じるという意味も併せ持っています。

豆皿5 ひょうたん

「ひょうたん」は、種が多いことと、女性の体をイメージするくびれのある形から「子孫繁栄」をあらわします。ほかにも、ものに絡みつくことから「商売繁盛」の象徴といわれたり、古くから幸福や成功のシンボルとして大切にされてきました。

有田焼の伝統模様で食卓を粋に

これらの伝統文様は、季節のうつろいや自然を大切にする日本の「おもてなし」文化から生まれたものです。現代においても、それを忘れずに日々を過ごしたいものですね。数あるデザインの中からお気に入りのものをチョイスして、ワンランク上の素敵な食卓を演出してみませんか？

文・写真／ゆさ みずあ

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広島には、世界遺産の嚴島神社と原爆ドームをはじめ、尾道、呉、しまなみ海道と多くの観光スポットがあります。日本酒やワインの銘醸地としても知られていますが、名物の広島風お好み焼きやカキ、穴子によく合うおいしい地ビールだっていっぱい！

旅行前にしっかり予習をして、自分好みの一杯を見つけてみてはいかが？ また、お酒好きの家族や友人へおみやげにしても喜ばれそうです。

海軍さんの麦酒

ドイツ産の麦芽、ホップ、酵母、そして呉の名水「灰ヶ峰の伏流水」と、厳選素材だけでつくられたこだわりのビール「海軍さんの麦酒」。酵母を取りのぞかないビールのため、賞味期限は60日と少し短め。

キレのある爽快な味わいのピルスナー、焙煎麦芽を含む5種類の麦芽をブレンドしたアルトなど、飲み比べるとその違いがよくわかります。ビールがあまり得意でない方には、優しい口当たりのヴァイツェン、苦味が少なくまろやかなケルシュがおすすめです。

しまのわビール

みかんやレモンなど柑橘類の生産がさかんな瀬戸内のイメージをそのまま味に落とし込んだ、香りのよいプレミアムビール。瀬戸内の夕日を連想する淡いオレンジ色は、グラスにうつして楽しみたくなる美しさ。

贅沢に使ったアロマホップの苦みはもちろん、モルトの風味もしっかり効いています。後味は軽快かつライトなので、サラダやシャルキュトリーなど、前菜や軽めの料理に合わせるのもOK。

呉吟醸ビール

「インターナショナル・ビア・コンペティション（現・インターナショナル・ビアカップ）」で2年連続金賞を受賞した経歴を持ち、ビール通の間でも評判の高い呉吟醸ビール。広島県独自の日本酒用酵母である、吟醸酵母「もみじ酵母」を使って仕込んだラガータイプのビールです。

アルコールは少し高めの7％、カラーは綺麗な琥珀色で、飲み口はすっきりと上品。日本酒を思わせるほのかな吟醸香と、麦芽のこっくりとした味わいが絶妙なバランスです。

宮島ビール

嚴島神社のある宮島エリアで生まれた「宮島ビール」。神社の鳥居や五重塔の写真を使ったラベルが印象的です。ドイツ・ケルン地方の伝統的な製法でつくられており、仕込み水の一部には宮島・弥山原始林の「霊水」を使用。

ピルスナーは、ほのかな苦味の中にホップのさわやかな香り、柑橘系のフレーバーを感じられる仕上がり。ヴァイツェンはフルーティーで飲みやすく、キャラメルブロンドは、柔らかい炭酸とコクのある甘さが特長です。瓶のほかに、鹿のイラストが描かれたおしゃれな缶タイプもあり、持ち帰りやすいことから人気を集めています。

終わりに

「海軍さんの麦酒」、「しまのわビール」、「呉吟醸ビール」はすべて呉市にある「呉ビール」が製造しているもの。国際ビール大会で数多くの賞を受賞した実力派ビールのおいしさを味わって。

また「宮島ビール」は、宮島の老舗旅館の跡取りであった現社長が、故郷を盛り上げたいと試行錯誤をして作りあげた新ブランド。11月には嚴島神社近くにビール醸造所とカフェ・ショップの複合施設がオープン予定です。

旅行がてら直営店に立ち寄るのはもちろん、どちらもオンラインショップがありますので、気になる方はチェックしてみてくださいね。

文・写真／ゆさ みずあ

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東京・深川地区の郷土料理といえば、やっぱり「深川めし」。アオヤギ、ハマグリ、カキなど新鮮な貝類が豊富にとれる深川で、おいしくて栄養価の高い食事として、庶民に愛されてきたという歴史があります。

貝類と野菜をさっと煮込むだけなので調理時間もかからず、誰でも簡単に作ることができるんですよ。今回は、深川めしを自宅でおいしく作るためのアレンジレシピをご紹介します。

東京・深川地区の郷土料理「深川めし」ってどんなもの？

深川めしとは、アサリなどの貝類と野菜を煮込み、ごはんに汁ごとかけた豪快な丼ぶりのこと。かつて漁師町であったこの場所で、漁師たちが仕事の合間に食べていたまかない飯がこの郷土料理のルーツといわれています。

現在では、炊き込みごはんタイプの深川めしも主流になりました。また、深川エリアの各飲食店がオリジナルの深川めしを提供するようになり、そのバリエーションはさらに幅広いものとなっています。

「深川めし」の特製レシピをご紹介！

〔材料（作りやすい分量）〕
ごはん 茶碗2杯分
アサリ 200g（殻つき）
油揚げ 1/2枚
ネギ 1/2本
卵 1個
出汁（昆布）3カップ
味噌 大さじ1
醤油 大さじ1/2
みりん 小さじ2
〔トッピング〕
刻みのり 適量
山椒、七味唐辛子など 適量

下ごしらえのポイント

アサリをふっくらと仕上げるためには、鍋に入れてからあまり煮すぎないことが重要です。まずはフライパンに砂抜き済みのアサリと酒（少々・分量外）を入れて、フタをして火を通します。

貝殻が開いたらアサリを取り出し、身を殻から外したら下ごしらえ完了。旨みがつまった煮汁も後で使うので、とっておきます。

〔作り方〕
1.鍋に出汁を入れて沸騰させ、油揚げとネギを加えてひと煮立ちさせる。
2.味噌を醤油とみりんで溶かし、アサリの身、煮汁とともに加える。
3.溶き卵を流しこみ、半熟状になるよう手早く混ぜる。
4.ごはんをよそった器に、汁ごと盛りつけて完成。刻みのりや好みの薬味をトッピングする。

深川めしにおすすめの食材

貝類は、アサリ以外にもアオヤギ、ハマグリなど好きなものを使ってOK。もともとの深川めしは、アサリではなくアオヤギを使っていたそう。また、合わせる具材がネギだけだと物足りない…という方のために、油揚げや卵を加えてボリュームとコクを出しています。

薬味でワンランク上のおいしさに

味噌や醤油ベースで仕上げる深川めしには、和山椒や七味唐辛子などのピリッとした辛味がぴったり。専門店ならではの香り高いスパイスを取り入れるだけで、料理のおいしさがワンランクアップします。

粋な下町グルメで健康に

アサリなどの貝類には、肝機能のはたらきを高めて代謝を促進するタウリンやミネラル、亜鉛、疲労回復を助ける鉄分が含まれています。二日酔いにも効果があるので、飲みすぎた翌日にさらっといただくのがおすすめ。また、ネギは身体をあたためてくれるので、寒くなるこれからの季節にもぴったりですね。下町発祥の名物グルメ、ぜひ一度味わってみてはいかが？

文・写真／ゆさ みずあ

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高級料亭や飲食店などでよく見かける、薄づくりの一口ビールグラス。これを製造しているのが、大正11年創業の老舗、「松徳硝子」です。もともとは電球用硝子の生産工場でしたが、職人による手仕事にとことんこだわった結果、数千種類ものガラスの器を生産し続けて、今に至ります。

そんな松徳硝子の幅広いラインナップのなかから、家庭でも気軽に使えるグラスと酒器をいくつかご紹介します。

うすはり　タンブラー＆小鉢セット

「うすはり」シリーズとして代表的なタンブラーLと、おつまみを入れるのにぴったりのガラスの小鉢がセットになったこちら。すぐに割れてしまうのでは？と心配になるほど繊細に見えますが、職人技で薄さを均一にしているため、強度もあります。飲み物の温度はしっかりと伝えつつ、口にふれたときにガラスの厚みが邪魔になりません。大きめのグラスはビールだけでなく、ハイボールを飲むのにもちょうどよいサイズです。

うすはり　酒器揃

冷酒を楽しむための酒注ぎとグラスのセット。特に酒注ぎは、松徳硝子のなかでも限られた職人にしか吹くことができないほど、高度な技術が必要なのだそう。上に向かってなだらかに細くなる、上品で軽やかなデザインにうっとりしてしまいます。透明なグラスは、お酒の色合いを見るのにもぴったりですね。また、注ぎ口の形状が計算されており、グラスに注いだ後に起こりがちな液だれもありません。

SHUKIシリーズ

格子柄のモールが入った、徳利とグラス。普段飲むお酒をさらにおいしくしてくれそうな、上質でモダンなデザインです。ぽってりとした形が手づくりならではのあたたかみを感じさせます。持っている角度を変えるたびに、キラキラと光る模様も素敵。徳利は2種類、グラスは4種類あるので、好きなものを自由に組み合わせて使うことができます。

伝統工芸品「江戸硝子」のある粋な生活

ご紹介したもののほかにも、ロックグラスやぐい呑み、カラフルな盃など、多彩なバリエーションがそろいます。「松徳硝子」ほか、熟練の職人が手がける江戸硝子の魅力は、なんといってもその「手づくり感」です。たまには自宅でゆっくりと晩酌タイムを楽しみながら、粋な手仕事に思いを馳せてみてはいかがでしょうか？

文・写真／ゆさ みずあ

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「だし」作りには、きゅうり、なすなどの夏野菜や、みょうが、大葉といった香味野菜が欠かせません。個人的には具だくさんにするのが好きなので、長芋、オクラをさらに加えてボリュームアップをはかります。苦みが欲しいときにはゴーヤ、葉物を加えたい場合はモロヘイヤやツルムラサキを入れるのがおすすめです。

「だし」のかんたんレシピを大公開！

〔材料（作りやすい分量）〕

きゅうり 1本

なす 100g

長芋 100g

オクラ 3本

みょうが 1個

大葉 4枚

納豆昆布 大さじ2

醤油 小さじ2〜3

みりん 大さじ1/2

下ごしらえのポイント

納豆昆布とは、「がごめ昆布」を細く刻んだもの。デパートなどでは写真の「奥井海生堂（北海道の道南地方で収穫されたがごめ昆布を使用）」をよく見かけます。ボウルに必要な分の昆布を入れたら、昆布の2倍のぬるま湯（分量外）と醤油、みりんを加えて混ぜ合わせ、5分くらいおくと粘りが出ます。

〔作り方〕

1.塩を入れた熱湯でオクラをさっと茹で、冷ましてから薄い輪切りにする。

2.きゅうり、なす、長芋、みょうが、大葉をすべてみじん切りにする。なすとみょうがは水にさらしてアク抜きをし、水気を切る。

3.納豆昆布を戻しておいたボウルに、すべての野菜を加える。

4.よくかき混ぜたら冷蔵庫で30分以上味をなじませる。味を調整したら、完成。

盛りつけのポイント

ごはんや豆腐にのせるのが定番ですが、出汁入りそうめんにたっぷりとのせてもおいしいです。何か少し風味をプラスしたいときは、炒りごまをトッピングしたり、わさびやしょうがなどをすり下ろして加えて。また、涼しげな器に少しずつ盛りつけてそのままおつまみとしても、お酒好きに喜ばれるはず。

郷土料理「だし」のある粋な我が家の夏

レシピの野菜のほかにも、大根や青唐辛子、ねぎなど、山形のだしに合う食材はたくさんあります。納豆昆布のかわりに塩昆布を使ってみるのも良いアイデアです。食材の組み合わせ、刻み方、調味料などを自分好みにアレンジして、「うちでは毎年、夏といえばこれ！」というオリジナルのだしを考えてみては？

文・写真／ゆさ みずあ

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